Ingrediënten (2 personen)
Voor de pasta:
200g harde tarwebloem (semola rimacinata)
2 eieren scheutje olijfolie
Voor de vulling:
2 el hazelnoten, gehakt
250g ricotta
2 kleine handjes basilicum
200g kerstomaatjes
1 teentje knoflook
Basilicum
olijfolie
1el Grana Padano
BEREIDING:
Maak de pasta: Maak een kuiltje in de semola rimacinata, breek hierin een eitje en meng goed. Maak opnieuw een kuiltje voor het tweede ei en kneed tot een zacht deeg. Rol tot een bolletje, dek af met een vochtige keukenhanddoek en laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur. Rol het pastadeeg uit en haal door de pastamachine. Snijd de pastavellen in vierkantjes en kook in ongeveer 5 minuten gaar in licht gezouten water met een scheutje olijfolie. Schep de pastavellen uit het kokend water en laat enkele minuten afkoelen in een kom gevuld met koud water. Dep de pastavellen goed droog met een propere keukenhanddoek.
Maak de vulling: Kook de spinazie gaar in een kookpot met een bodempje water en giet af. Duw met een vork al het vocht uit de spinazie en laat afkoelen. Meng ondertussen de ricotta met de helft van de basilicum en nootmuskaat. Hak de spinazie fijn en roer samen met 3 eetlepels parmigiano onder het mengsel. Breng verder op smaak met een beetje peper en zout. Maak de tomatensaus: Stoof de tomaten samen met de look aan in een scheutje olijfolie. Strooi de basilicum erover en kruid bij met peper en zout. Bevochtig de tomaten met enkele eetlepels kookvocht van de pasta en laat nog 5 minuten zachtjes verder pruttelen. Werk af: Verwarm de oven voor op 220°C. Leg op elk pastavel een flinke lepel van het ricottamengsel en rol op. Schep de tomatensaus in een ovenschaal, leg de cannelloni erop en bestrooi met de rest van de parmigiano. Bak 15 minuten in de oven zodat de cannelloni een mooi goudbruin korstje krijgt.
Ingrediënten (2 personen)
100gr kalfsgehakt
0,5 ui
1 scheutje witte wijn
enkele blaadjes sali
0,5 el erwtjes
0,5l vleesbouillon
250gr risottorijst
1 rode uie
2 el Grana Padano
50gr mozzarella
0,5 kleine pollepel bloem
Maak de ragù
Bak de ui aan in olijfolie. Voeg het gehakt toe en roer het los met een lepel. Blus met de wijn en het water en voeg de salie toe. Kruid met peper en zout. Laat een uurtje sudderen op een zacht vuurtje. Roer tien minuten voor het einde van de bereiding de erwtjes door de ragù. Laat afkoelen.
Maak de risotto
Maak, anderhalf uur voor je aan de risotto begint, de vleesbouillon volgens het basisrecept. Bak de 2 uien aan in olijfolie, voeg de rijst toe en laat kort meestoven. Blus met witte wijn. Giet een scheutje bouillon bij de rijst. Roer de rijst tot de bouillon is opgenomen. Laat de rijst pruttelen op een laag vuurtje en voeg telkens bouillon toe, die je door de rijst roert tot alle vocht is opgenomen. Herhaal deze werkwijze tot de rijst beetgaar is. Dit duurt 15 à 20 minuten. Roer Grana Padano en olijfolie door de rijst om hem mooi smeuïg te maken. Gebruik geen boter: de rijst moet kleven. Maak de balletjes Smeer de risotto uit op een werkblad en laat een uur tot anderhalf uur rusten. Zodra de risotto koud is, maak je rijstballetjes. Rol balletjes in je handpalm en duw er een gaatje in met je duim. Stop een stukje mozzarella in het gaatje, schep er wat ragù bij in en maak het balletje weer dicht. Paneer de rijstballetjes: doe zoals de Sicilianen en gebruik alleen bloem en water. Zo krijg je een zacht, bijna fluwelen jasje. Roer de bloem en het water door elkaar en kruid met wat peper en zout. Haal de balletjes door het mengsel. Frituur de balletjes in voorverwarmde arachideolie op 170 graden gedurende 8 minuten.
Ingrediënten (2 personen)
100g bressaola (Italiaans gerookt rundsvlees) in dunne plakjes
100g mascarpone
1tl mayonaise
1el gehakte bieslook
geschaafde truffel
rucola
Parmezaan
Balsamicocrème
Bereiding
Roer alle ingrediënten voor de truffelcrème door elkaar. Leg de plakjes vlees op het bord en schep er wat van de truffelcrème op. Rol op en werk af met enkele blaadjes rucola, parmezaanschilfers en balsamicocrème.
Ingrediënten (2 personen)
1 portie pizzadeeg
1 aubergine
100ml tomatenpulp
2 kleine handjes vers basilicum
150g mozzarella
2 Italiaanse venkelworsten
1 el Parmezaanse kaas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 250 graden en rol het pizzadeeg uit. Schil de aubergine en snijd in kleine blokjes. Bak krokant in een warme pan met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. art de aubergineblokjes uitlekken op een stuk keukenrol. Breng de tomatenpulp op smaak met een snuifje zout, peper en suiker. Meng er olijfolie en een handje basilicum door. Strij de saus met een pollepel uit over de pizzabodem. Verdeek hierover de mozzarella, de stukjes venkelworst en de gebakken aubergine. Werk af let basilicum en strooi er de lepel Parmezaanse kaas over. Bak de pizza 15 minuten in de oven.
